Ein Scharfmacher par excellence. Die weißfleischige Meerrettichwurzel ist unverarbeitet geruchlos. Erst wenn sie angeschnitten oder gerieben wird, verströmt sie den stechend scharfen Geruch, der uns die Tränen in die Augen treibt.Was ist Kren Was man als Kren kennt, ist die Wurzel der Krenpflanze. Sie gehört zur Familie der Kreuzblütler, genauso wie Kohl, Brokkoli, Chinakohl, Radieschen und Kresse. Da er der schärfste Vertreter seiner Familie ist, nennt man Kren auch Scharf- oder Beißwurzel.Pur ist er vielen Menschen zu scharf. Meerrettich wird deshalb oft mit Essig oder Sahne zu Soßen gemischt. Schuld an dem scharfen Geschmack und Geruch von Meerrettich – auch Kren oder Pfefferwurzel genannt – ist die große Menge an sogenannten Thiocyanaten.

Warum ist mein Meerrettich nicht scharf : Optimale Temperaturen liegen zwischen -2 und -5 °C. Bei noch niedrigeren Lagertemperaturen verliert die Wurzel ihre Konsistenz und Festigkeit. So bleibt der Meerrettich mehrere Monate verwendbar, muss mit zunehmender Lagerdauer jedoch an charakteristischer Schärfe einbüßen.

Wie Bleibt geriebener Meerrettich scharf

Mit etwas Säure hält sich die Schärfe länger. Deshalb sollte man frisch geriebenen Meerrettich mit Zitronensaft oder Essig beträufeln. Auch ein fein geriebener säuerlicher Apfel kann die Meerrettichschärfe konservieren. Apfelkren ist in Österreich eine klassische Beilage zu Tafelspitz.

Warum ist frisch geriebener Meerrettich nicht scharf : Denn das passiert meist, wenn man eine frische Meerrettichwurzel schält oder raspelt Das liegt am Senföl, das für den scharfen Geschmack und Geruch des geriebenen Meerrettichs verantwortlich ist, erklärt die Verbraucherzentrale Bayern. Allerdings verflüchtigt sich die Schärfe auch schnell wieder.

Wird sie etwa 30 Minuten lang in Wasser eingelegt, bekommt sie die nötige Festigkeit zum Raspeln. Beim Reiben muss die Krenwurzel ganz senkrecht zur Reibefläche bewegt werden, sonst wird sie faserig und franst beim Reiben aus. Immer frisch gerissenen Kren verwenden, da er sonst braun wird und schnell an Aroma verliert.

Dass er dabei eine leicht graue Farbe annimmt, ist übrigens kein Zeichen von Verderbnis: Das Vitamin C in den Wurzeln oxidiert beim Reiben (ähnlich wie bei Apfel oder Ingwer). Um das zu verhindern, geben Sie einen Spritzer Zitronensaft in den geriebenen Meerrettich – so bleibt er länger weiß.