Der Strudelteig ist zu trocken und fest. Der Teig sollte nach dem Kneten seidig-glatt und weich, aber nicht klebrig, sein. Wenn er zu trocken ist, reißt er leicht. Deshalb evtl noch etwas Wasser unterkneten.In vielen Fällen von zu viel klebriger Teigmasse ist es bereits ausreichend, vorsichtig etwas gesiebtes Mehl hinzuzugeben, mehr als etwa eine Handvoll ist kaum nötig, um einen Teig wieder schön geschmeidig werden zu lassen.Strudelteigziehen mit Leinen.

Dieses feine Tuch aus reinem Leinen weist eine hohe Dichte auf und ist eine besondere Hilfe beim „Ausziehen“ des Strudelteiges. Aufgrund der glatten Leinenfasern und dem hochwertigen Stoff aus altem Handwerk bleibt der Strudelteig nicht am Leinentuch kleben.

Kann man selbstgemachten Strudelteig einfrieren : Alle Hefeteige (z.B. Pizzateige, Croissant & Plunderteig, Hefe/Germteig mit Butter, Flammkuchenteig) und Strudelteige (Gezogener Strudelteig, Filo- & oder Yufkateig) sind nicht zum Tiefkühlen geeignet. Generell ist es wichtig, die Teige VOR Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums einzufrieren.

Was macht den Teig elastisch

Gluten, auch Klebereiweiß genannt, spielt dabei eine wesentliche Rolle. Es hält deinen Teig zusammen, macht ihn klebrig und gleichzeitig elastisch. Das Eiweißnetzwerk von Gluten gehört natürlicherweise zu Weizenmehl.

Warum lässt sich Strudelteig nicht ziehen : Ein Strudelteig muss rasten, sonst lässt er sich nicht gut ziehen. Lasst ihn bei Zimmertemperatur min 30 min rasten, so entspannt sich der Teig und wird elastisch. Ich lasse ihn immer 60 min Zeit zum Rasten, und habe so entspannt Zeit für die Zubereitung der Fülle.

"Mürbteig wird bröselig und lässt sich nicht mehr ausrollen, wenn er zu lange geknetet wurde. Wir Konditorinnen und Konditoren sagen dann, dass der Teig brandig ist. Was hilft, ist, etwas Eiweiß in die Mürbteigmasse zu kneten. Dann lässt sich der Mürbteig wieder gut ausrollen."

Die Herstellung von Filoteig, in der fertigen Form im Supermarkt oft auch als Strudelteigblätter bezeichnet, ist eine Aufgabe für geduldige und ruhige Hände. Bis zu zehn Schichten aus Teig werden hauchdünn ausgerollt und anschließend aufeinander gestapelt.

Warum reißt der Teig

Die Teigstränge reißen, wenn der Teig nicht lang genug entspannen konnte oder sie beim Ausrollen zu sehr gedehnt werden. Zopfteige werden in mehreren Schritten geformt, die immer von einer mehr oder weniger kurzen Zwischengare zum Entspannen der Teiglinge unterbrochen werden.Es klingt widersinnig: Schön aufgegangener Hefeteig wird kräftig auf die Arbeitsfläche geknallt und die Luft so wieder entfernt. Das Abschlagen sorgt aber dafür, dass der Teig elastisch wird und gleichmäßig im Ofen aufgeht.Geben Sie in Ihren Weizenbrotteig immer etwas Essig und etwas Honig dazu. Essig hilft, damit Brot im Sommer nicht so schnell schimmelt. Den Honig geben wir als Gegenpol zum Essig dazu und um eine bessere Kruste bekommen. Auf 2 kg Mehl können Sie zum Beispiel 3 El Essig und 2 El Honig verwenden.

Wenn die Oberfläche des Teigs zu trocken wird, ist die Elastizität des Teigs an der Oberfläche nicht mehr gegeben. Normalerweise können Sie einen Hefeteig ja ziehen wie ein Stück Gummi. Wenn er aber trocken wird, gibt es diese Rissbildung. Alternativ könnten Sie den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Was ist das Besondere an Strudelteig : Der Strudelteig ist dem Nudelteig ähnlich und enthält kaum fett. Er muss dünn ausrollbar und elastisch sein. Je weniger Fett er enthält, desto dünner lässt er sich ausziehen. Klassischerweise wird er gefüllt: Mit Äpfeln, Rosinen, Pflaumen, Kirschen, Quarkmasse, Mandeln, aber auch herzhaft mit Hackfleisch oder Gemüse.

Was ist der Unterschied zwischen Blätterteig und Strudelteig : Während Blätterteig mehrere Lagen hat, besteht Strudelteig aus einer hauchdünnen Lage. Letzterer wird gezogen, Blätterteig wird ausgerollt. Strudelteig wird zudem bei geringerer Hitze gebacken. Und: Strudelteig kann grundsätzlich immer durch Blätterteig ersetzt werden, Blätterteig aber nicht immer durch Strudelteig.

Wie verhindert man Risse im Kuchen

Lassen Sie den Kuchen nach Ende der Backzeit im ausgeschalteten Ofen bei offener Tür abkühlen, damit er keinen Schock bekommt, wenn er von 175 Grad plötzlich auf 20 Grad Zimmertemperatur kommt. So lassen sich ebenfalls Risse verhindern, aber auch, dass der Kuchen in sich zusammenfällt und platt wird.

Es klingt widersinnig: Schön aufgegangener Hefeteig wird kräftig auf die Arbeitsfläche geknallt und die Luft so wieder entfernt. Das Abschlagen sorgt aber dafür, dass der Teig elastisch wird und gleichmäßig im Ofen aufgeht.Die Hefe „vespert“ gewissermaßen Kohlenhydrate, also Zucker, und produziert dann CO2. Dieses Kohlendioxid erzeugt die schönen Luftbläschen. Wenn der Trieb zu stark ist, bekommt der Teig Risse. Wenn die Oberfläche des Teigs zu trocken wird, ist die Elastizität des Teigs an der Oberfläche nicht mehr gegeben.

Warum lässt sich Strudelteig nicht ausziehen : Ist der Strudelteig zu trocken, lässt er sich nicht gut ausziehen und droht zu reißen. In der Regel fällt das bereits beim Kneten auf. In diesem Fall kannst du Folgendes tun: Hände befeuchten und auf diese Weise Wasser einkneten. Den Vorgang bei Bedarf mehrere Male wiederholen, bis die Konsistenz stimmt.