Der Strudelteig ist dem Nudelteig ähnlich und enthält kaum fett. Er muss dünn ausrollbar und elastisch sein. Je weniger Fett er enthält, desto dünner lässt er sich ausziehen. Klassischerweise wird er gefüllt: Mit Äpfeln, Rosinen, Pflaumen, Kirschen, Quarkmasse, Mandeln, aber auch herzhaft mit Hackfleisch oder Gemüse.Doppelgriffiges Mehl hat den Ausmahlungsgrad der Type 405. Griffiges oder doppelgriffiges Mehl wird auch Dunst und Instantmehl genannt. Es ist nicht ganz so fein wie Mehl, aber auch nicht so grob wie Grieß. Die Körnung liegt also zwischen Mehl und Grieß.Mehl Typ 405 ist das hellste Mehl, ein Weißmehl und sogenanntes Auszugsmehl. Mehl 405 enthält weniger Mineralstoffe und Ballaststoffe als dunklere Mehle wie Typ 1050. Je höher die Typenzahl, desto gehaltvoller und dunkler ist das Mehl. Mehle 405, 550 und 630 eignen sich für helles Gebäck, Kuchen, Weißbrot und Kekse.

Warum ist 550 Mehl besser als 405 : Type 550: Dieses helle Brot- und Brötchenmehl besitzt einen Ausmahlungsgrad von 64 – 71 % und daher einen höheren Mineralstoffgehalt als das Weizenmehl Type 405. Sein Vorteil: Es nimmt Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser deutlich langsamer auf. Auf diese Weise bliebt der Teig während des Backvorgangs stabiler.

Was kann man statt Strudelteig nehmen

Der Teig – dünn und elastisch

Die Grundlage für Strudel ist natürlich der Strudelteig. Dünn ausgerollt und elastisch, lässt er sich gut füllen und rollen. Das Problem: hier bei uns bekommt man ihn kaum. Gut, dass es eine Alternative gibt: Filoteig, oder auch Yufka-Teig.

Ist Blätterteig und Strudelteig das gleiche : Spulen wir noch einmal auf meine Oma zurück, denn das bringt uns gleich zum ersten gravierenden Unterschied zwischen Blätterteig und Strudelteig: Strudelteig besteht aus einer einzigen, hauchzarten Teigschicht, Blätterteig aus vielen dünnen, übereinander liegenden Teigschichten.

Vor allem in Österreich gebräuchliche Bezeichnungen wie "griffiges Mehl Type 550" geben Auskunft über den Vermahlungsgrad. So fühlt sich ein griffiges oder gar doppelgriffiges Mehl tatsächlich gröber zwischen den Fingern an als ein glattes Mehl.

Genau wie glattes oder griffiges Mehl hat auch doppelgriffiges Mehl besondere Backeigenschaften, die dafür sorgen, dass es je nach vorgesehenen Verwendungszweck besser oder schlechter in der Küche und in der Backstube geeignet ist.

Kann man statt Mehl 550 auch 1050 nehmen

Ja, Weizenmehl Typ 1050 kann für Brot, nicht für Kuchen, 1:1 durch Dinkelmehl Typ 1050 ersetzt werden. Ersetze Weizenmehl 405 durch Dinkelmehl 405, Weizenmehl 550 durch Dinkelmehl 630 und Weizenmehl 1050 durch Dinkelmehl 1050. Dinkelmehle sind sehr backstark und der vollwertige Ersatz für alle Weizenmehle.Das Weizenmehl Type 1050 ist ein Weizenmehl mit einem besonders hohen Ausmahlungsgrad und eignet sich sehr gut für dunkle Brötchen, Brote und Teige. Das Weizenmehl Type 1050 lässt sich ebenso hervorragend zu herzhaftem Kleingebäck verarbeiten.Dabei ist es wichtig, dass Du ein dunkleres und ein helleres Mehl als das gewünschte in die Berechnung miteinbeziehst. Das bedeutet, z.B. dass Du aus den Weizenmehlen 405 und 550 kein Weizenmehl mit Type 1050 mischen kannst.

Vollkornmehl gilt als besonders gesund – egal, ob es aus Dinkel, Roggen oder Weizen hergestellt wird. Es ist reich an Ballaststoffen, Mineralien und B-Vitaminen. Außerdem hält Vollkornmehl länger satt, regt die Verdauung an und wirkt sich günstig auf den Blutzuckerspiegel aus.

Ist Strudelteig und Blätterteig dasselbe : Während Blätterteig mehrere Lagen hat, besteht Strudelteig aus einer hauchdünnen Lage. Letzterer wird gezogen, Blätterteig wird ausgerollt. Strudelteig wird zudem bei geringerer Hitze gebacken. Und: Strudelteig kann grundsätzlich immer durch Blätterteig ersetzt werden, Blätterteig aber nicht immer durch Strudelteig.

Ist Filoteig und Strudelteig das gleiche : Die Herstellung von Filoteig, in der fertigen Form im Supermarkt oft auch als Strudelteigblätter bezeichnet, ist eine Aufgabe für geduldige und ruhige Hände. Bis zu zehn Schichten aus Teig werden hauchdünn ausgerollt und anschließend aufeinander gestapelt.

Ist Mehl 405 glatt oder griffig

Griffiges und doppelgriffiges Mehl

Zu unterscheiden ist dabei griffiges von doppelgriffigem Mehl. Bei dem herkömmlichem Weizenmehl Type 405 handelt es sich um ein feines, bzw. glattes Mehl. Gröber gemahlenes Mehl ist demnach als griffig (etwas weniger fein gemahlen) oder doppelgriffig (noch gröber gemahlen) bezeichnet.

Denn was viele nicht wissen: Das Weizenmehl Type 550 steht der Bindefähigkeit von Mehl Type 405 kaum nach. Viele Backwaren gelingen sogar durch die höhere Griffigkeit wesentlich besser, da das Mehl beim Aufgehen des Teiges die Flüssigkeit langsamer aufnehmen kann.Roggenmehl

Roggenmehl mit einem hohen Schalenanteil. Das Roggen-Äquivalent zu Ruchmehl. Ein dunkles Roggenmehl, das für eine bessere Frischhaltung Broten sorgt. Hier wird das ganze Korn vermahlen.

Was ist der Unterschied zwischen 405 und 00 Mehl : Je höher der Glutenanteil eines Mehls ist, desto klebriger und auch geschmeidiger wird der Teig. Handelsübliches Weizenmehl des Typs 405 enthält ca. 11 % Gluten. Pizzamehl vom Typ 00 hat dagegen eine Glutenanteil von bis zu 14 %.