Du musst dir keine Sorgen machen, Clostridium botulinum kann beim Fermentieren nicht entstehen.Was muss ich unbedingt beim Fermentieren beachten Fermentiertes Gemüse muss immer mit Flüssigkeit bedeckt sein, um eine Schimmelbildung zu vermeiden. Beim Fermentieren/Gären müssen Gemüse/Obst mit Gewichten beschwert sein, damit das Gemüse/Obst in der Flüssigkeit liegen bleibt.Wenn Du einen weissen Belag auf Deinem Ferment feststellst, musst Du analysieren, worum es sich handelt. In den meisten Fällen handelt es sich um eine der zwei Optionen Schimmel oder Kahmhefe. Schimmelpilze zeigen sich als weisser, im Verlauf oft farbiger, und pelziger Belag.

Was kann nicht fermentiert werden : Die Milchsäuregärung kann nur ohne Luft stattfinden. Alles, was aus der Flüssigkeit herausschaut, kann nicht fermentiert werden und läuft Gefahr zu verschimmeln. Verwende deshalb Gewichte, damit dein Gemüse in der Flüssigkeit bleibt und weiter fermentiert.

Bei welchem Gemüse entsteht Botulismus

Vor allem bei Bohnen, Pilzen und Spargel solltest du vorsichtig sein, da sie viel Eiweiß enthalten. Bei anderem Eingemachten wie Marmelade ist das Risiko für Botulismus dagegen fast ausgeschlossen.

Wie macht sich Botulismus bemerkbar : Als frühes Zeichen einer Intoxikation ist Mundtrockenheit beschrieben. Erstes Anzeichen einer oralen BoNT-Vergiftung kann auch eine unspezifische gastrointestinale Symptomatik mit zunehmender Übelkeit, Erbrechen und Durchfall sein.

Täglich kontrollieren. Der Deckel sollte sich nicht wölben. Entsteht Schaum im Glas, schöpfst du diesen vorsichtig mit einem Holzlöffel ab und füllst das Glas wenn nötig mit Salzwasser auf. Bei Zimmertemperaturen zwischen 20 und 24 Grad ist das Gemüse nach 5 bis 7 Tagen fermentiert.

Sie lassen die Gase entweichen, die beim Fermentieren entstehen und verhindern so, dass ein Überdruck im Glas entsteht. Einen Gegenstand, um die fermentierten Lebensmittel im Glas zu beschweren, zum Beispiel abwaschbare Gewichte aus Glas oder Stein.

Warum Schimmelt mein fermentiertes Gemüse

Ursachen für Schimmel

Wenn das fermentierte Gemüse nicht vollständig unter der Lake liegt, bleibt Sauerstoff im Glas zurück, was die Bildung von Schimmel begünstigen kann. Achte darauf, dass alle Zutaten gut unter der Lake liegen. Idealerweise sollte das Ferment in den ersten 7 Tagen bei Zimmertemperatur (ca.Kahmhefe manifestiert sich als eine weiße Decke, die sich über diverse Fermente legt. Das Bild oben zeigt sehr deutlich den Unterschied. Schimmel breitet sich fleckenartig aus. Er wird mit der Zeit pelzig und im Endstadium oft farbig.Im Prinzip kann jedes Gemüse fermentiert werden. Am besten eignen sich jedoch Gemüsesorten wie Kraut, Rote Rüben, Kürbis, Karotten oder Paprika. Weichere Gemüsesorten wie zum Beispiel Tomaten werden beim Fermentieren matschig, schmecken aber dennoch wirklich gut.

Clostridium botulinum

Übertragung	Kontaminierte Lebensmittel
Symptome	Erbrechen, Übelkeit, Durchfall, Bauchkrämpfe Schluck-, Sprach- und Sehstörungen
Vorbeugung	Einhalten der Kühlkette Doppelte Erhitzung bei selbst eingekochten Konserven Kein Honig für Säuglinge

Wie schnell merkt man Botulismus : Da beim lebensmittelassoziierten Botulismus das Toxin rasch über das Blut im Körper verteilt wird (innerhalb von ca. 24 bis 48 Stunden), gelingt ein Nachweis nach Ablauf dieser Zeit meist nicht mehr.

Wie oft lüften beim Fermentieren : Wie oft sollte man Gläser beim Aushärten lüften Lüfte Deine Blüten während der ersten Woche der Aushärtung zweimal täglich, in den darauffolgenden Wochen dann alle 2–3 Tage. Wenn Du ein Glas öffnest, rieche an den Blüten – nimmst Du einen schwach ammoniakartigen Geruch wahr, sind sie noch zu feucht.

Kann ich auch in Schraubgläsern Fermentieren

Das Einmachglas muss dicht sein. Wenn Luft eindringen kann, haben es Hefebakterien leicht, die Fermentation zu verderben. Verwenden Sie am besten Weckgläser mit Glasdeckel und Klammern. Schraubgläser mit Metall Deckel sind auch bestens geeignet.

Es ist ein Mythos, dass die Fermentation von Tomaten oder anderem Gemüse im Dunkeln stattfinden sollte. Richtig ist, dass direktes Sonnenlicht ungünstig ist. Vermeiden Sie also direkte Sonnenbestrahlung, doch richtig dunkel müssen die Gläser nicht stehen.Schimmel breitet sich fleckenartig aus. Er wird mit der Zeit pelzig und im Endstadium oft farbig. Schimmel wächst nicht an der Oberfläche von Flüssigkeit, sondern braucht eine Struktur, auf der er wachsen kann (Kombucha oder JUN SCOBYs). Weiße Kahmhefe hingegen kann auch auf der Oberfläche von Flüssigkeit wachsen.

Wie entferne ich Kahmhefe : Die Kahmhefe loswerden: Wenn du keinen anderen Scoby mehr hast, dann kannst du versuchen die Kahmhefe wieder loszuwerden. Dafür nimmst du deinen Scoby mit sauberen Händen heraus und spülst ihn gut ab um die Kahmhefe loszuwerden.