Zunächst wird der trockene Wok erhitzt, dann erst gibt man eine kleine Menge Fett (Öl oder Butterschmalz) hinein und brät darin die Zutaten bei starker Hitze unter ständigem Herumwirbeln (5 bis 10 Minuten). Wichtig dabei ist das schnelle Rühren (von innen nach außen).Sehr wichtig ist es, hitzebeständiges Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu verwenden – sonst wird's ungesund. Sojaöl, Erdnussöl oder Kokosnussöl sind dafür besonders gut geeignet. Sie haben einen sehr hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und bleiben deshalb in Ihrer Struktur auch bei hoher Hitze lange stabil.Im Allgemeinen wird zuerst Öl in den Wok gegeben, gefolgt von Aromatica wie Knoblauch oder Zwiebeln. Anschließend werden hartes Gemüse oder Fleisch hinzugefügt, gefolgt von weichem Gemüse.

Wie kocht man in einem Wok : Der Wok wird zunächst erhitzt, ehe das Öl hineingegeben wird. Anschließend folgen die Zutaten unter Berücksichtigung ihrer individuellen Garzeit. Zuerst kommt das Fleisch in die Pfanne. Ist es bereits vor den anderen Zutaten durchgegart, wird es an den Rand geschoben oder aus dem Wok genommen.

Wie benutzt man einen Wok richtig

Das Kochen geht aufgrund der hohen Hitze sehr schnell. Daher solltest du alle Zutaten griffbereit und bereits geschnitten haben. Erst wenn der Wok heiß ist, gibst du hitzebeständiges Öl hinein und fügst danach die Zutaten nach und nach hinzu. Die Zutaten mit der längsten Garzeit kommen zuerst in den Wok.

Welches Gemüse kommt zuerst in den Wok : Um herauszufinden, in welcher Reihenfolge das Gemüse im Wok gegart werden sollte, ist zum einen die Härte des Gemüses, zum anderen die Größe der Streifen oder Würfel wichtig. Beginnen Sie mit großen, harten Gemüsestücken, wie beispielsweise Karotten, Brokkoli und Kartoffeln.

Aufgrund der großen Hitze sollte man temperaturstabile Öle verwenden und diese erst kurz vor der Zubereitung in den Wok geben. Sonnenblumenöl eignet sich dafür ebenso wie herkömmliches Pflanzenöl. Wichtig: Schon ein Fingerhut kann ausreichen, man sollte das Fleisch nicht "in Öl ersäufen".

Von Sesamöl, Erdnussöl oder Olivenöl ist für das Anbraten abzuraten, da diese dem Essen einen bitteren Geschmack verleihen können, wenn sie zu hoch erhitzt werden. Am besten eignet sich Sonnenblumenöl oder herkömmliches Pflanzenöl. Bezüglich der weiteren Zutaten sind der Fantasie grundsätzlich keine Grenzen gesetzt.

Was für Gemüse kommt in den Wok

Hier unsere Wokgemüse-Liste, alphabetisch sortiert:

• Aubergine.
• Bambussprossen.
• Brokkoli.
• Chili (-schoten)
• Chinakohl.
• Ingwer.
• Kidneybohnen.
• Knoblauch.

Im Wok entstehen recht schnell, hohe Temperaturen, wodurch sehr heiß gegart werden kann. Durch schnelles Rühren des Garguts wird dafür gesorgt, dass dieses nur kurz an der heißesten Stelle im Wok ist und somit schnell und trotzdem schonend gegart wird.Intelligente Hitzeverteilung. Die Hitzeverteilung im Wok unterscheidet sich stark von der einer herkömmlichen Pfanne. Gerade für die typischen Zubereitungsmethoden im Wok ist das sehr von Vorteil. Die Temperatur in einer Wok-Pfanne ist im Zentrum am höchsten.

Unsere Empfehlung für Wok Gewürze

Aromatisch dank Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel, würzig-scharf mit Hilfe von Chili und Ingwer und besonders frisch dank Zitronengras, Sumach und Szechuanpfeffer.

Was gehört ins Wokgemüse : Das Wokken von Gemüse

• Hart: Brokkoli, Karotten, Blumenkohl, Lotuswurzel, Kartoffeln, Pastinaken.
• Mittelhart: Spargel, Paprika, Bohnen, Zucchini, Pilze, Erbsen, Zuckerschoten, Aubergine, Wasserkastanie, Mais.
• Weich: Brokkoliblätter, Spinat, Pak-Choi, Bohnensprossen, Tomaten.

Welches Öl zum Braten asiatisch : Sesamöl

Der Rauchpunkt von hellem, ungeröstetem Sesamöl liegt bei etwa 210 Grad. Damit eignet sich das Öl gut zum Anbraten. Durch seinen nussig-milden Geschmack kann es für die Zubereitung zahlreicher Gerichte verwendet werden. Sesamöl ist vorwiegend in der asiatischen und orientalischen Küche ein weitverbreitetes Speiseöl.

Welches Öl nehmen Chinesen zum Braten

Besonders eignet sich Sojaöl für das Anbraten von Hühnerfleisch im Wok, da es einen hohen Rauchpunkt besitzt. Als Alternative kann auch Erdnussöl genutzt werden oder das eher in der europäischen Küche eingesetzte raffinierte Rapsöl, welches sich ebenfalls aufgrund seines hohen Rauchpunktes eignet.

Typisch asiatische Gewürzmischungen

1. Ingwer, Kurkuma und Galgant – die zitronigen Gewürze.
2. Sehr würziger roter und grüner Pfeffer.
3. Süßlich-scharfer Sternanis.
4. Aromatische Schisandrabeeren.
5. Leicht herbe Kaffirlimetten-Blätter.
6. Süßlich scharfer Kardamom.
7. Zitronenartiges Thai-Basilikum.
8. Koriander für den speziellen Geschmack.

Einbrennen bedeutet, dass der Wok mit einer Schicht aus eingebranntem Öl überzogen wird. Dabei entsteht auf der Wok Oberfläche die sogenannte “Patina”. Nach einer längeren und regelmäßigen Nutzung deines Woks wird die Patina erst so richtig perfekt. Diese verhindert Rost und bildet eine Antihaftoberfläche.

Was ist besser Wok aus Gusseisen oder Edelstahl : Einer der Vorteile eines Edelstahl Wok ist, dass er in der Regel nicht eingebrannt werden muss. Im Gegensatz zu einem traditionellen Gusseisen Wok oder einem Carbonstahl Wok benötigt eine Edelstahl Wok Pfanne also keine spezielle Einbrennprozedur, um eine Antihaftoberfläche zu entwickeln.