Zum Frittieren sind am besten raffinierte, geschmacksneutrale Öle mit einem hohen Rauchpunkt geeignet, da sie stark erhitzt werden können. Gut zum Frittieren funktionieren zum Beispiel raffiniertes Rapsöl oder Kokosfett.Raffiniertes Öl: Raffinierte Öle können, unabhängig davon, ob es sich zum Beispiel um Sonnenblumenöl, Rapsöl, Distelöl oder Olivenöl handelt, gut zum Braten und Frittieren verwendet werden – wenn die Temperaturen nicht zu extrem werden. Ihr Rauchpunkt liegt bei circa 200 Grad Celsius.Eine unbeschichtete Bratpfanne oder einen Brattopf ca. 3 cm hoch mit Öl füllen und dieses erhitzen. Das Frittiergut berührt bei diesem Garprozess den Boden der Pfanne und muss deshalb gewendet werden. Halbschwimmend backen eignet sich gut für kleine Portionen und für Nahrungsmittel, die ohne Hülle zubereitet werden.

Kann man Speiseöl zum Frittieren nehmen : Laut der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft sind grundsätzlich alle Öle und Fette zum Frittieren geeignet. Allerdings sollte das Öl geschmacklich zu der Zutat passen, die frittiert werden soll. Typischerweise wird jedoch sehr heiß frittiert, bei ungefähr 170 Grad Celsius.

Welches Öl nicht zum Frittieren

Nicht zum Frittieren geeignet

• Kaltgepresste Öle.
• Rapsöl.
• Olivenöl Nativ Extra/Extra Vergine.

Welches Öl kann man bis 250 Grad erhitzen : Öl zum Braten: Temperaturen – welches Öl ist hoch erhitzbar

• Arganöl (250 Grad Celsius)
• Sojaöl (230 Grad Celsius)
• Erdnussöl (230 Grad Celsius)
• Sesamöl (230 Grad Celsius)
• Heißgepresstes Olivenöl (230 Grad Celsius)
• Palmöl (220 Grad Celsius)
• Sonnenblumenöl (220 Grad Celsius)
• Kokosöl (200 Grad Celsius)

Gertz empfiehlt, reines Olivenöl, kalt gepresstes Rapsöl und normales Sonnenblumenöl zu gleichen Teilen zu mischen. Zudem reiche es beim Frittieren aus, das Fett statt auf die üblichen 180 °C nur auf 160 °C zu erhitzen. Durch höhere Temperaturen frittieren Kartoffeln und Co. auch nicht schneller.

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Was nimmt man zum Frittieren

Neben Fleisch und Fisch werden vor allem Gemüsestücke frittiert – das bekannteste Lebensmittel sind die Pommes Frites. Auch süßen Speisen wie Quarkbällchen, Krapfen oder anderem Schmalzgebäck verleiht das Frittieren den typischen Geschmack.Erhitzbare Öle sind:

Rapsöl. Bratöl ist sehr hoch erhitzbar (aus HO-Sonnenblumenkernen) Sesamöl, Olivenöl (nicht zu stark) Traubenkernöl, Senföl Rapsöl und Bratöl sind auch zum Frittieren geeignet.Erhitzbare Öle sind:

Rapsöl. Bratöl ist sehr hoch erhitzbar (aus HO-Sonnenblumenkernen) Sesamöl, Olivenöl (nicht zu stark) Traubenkernöl, Senföl Rapsöl und Bratöl sind auch zum Frittieren geeignet.

Folgende Öle sind bei Temperaturen bis 190 °C geeignet:

• Sonnenblumenöl raffiniert.
• Rapsöl raffiniert.
• Brat-Olivenöl.
• Olivenöl nativ extra.
• Olivenöl raffiniert.
• Kokosöl raffiniert.
• Kokosöl neutral.
• Ghee.

Welches Öl ist am stärksten Erhitzbar : Rapsöl

Erhitzbare Öle sind:

Rapsöl. Bratöl ist sehr hoch erhitzbar (aus HO-Sonnenblumenkernen) Sesamöl, Olivenöl (nicht zu stark) Traubenkernöl, Senföl Rapsöl und Bratöl sind auch zum Frittieren geeignet.

Was ist das gesündeste Öl zum Frittieren : Rapsöl oder Erdnussöl. Fazit: Raffinierte Pflanzenöle, wie beispielsweise raffiniertes Rapsöl, eignen sich gut als Frittieröle. Sie sind relativ hoch erhitzbar, bieten ernährungsphysiologisch günstige Eigenschaften und sind geschmacksneutral.

Welches Fett benutzen pommesbuden

Optimal ist Kokosfett geeignet. Es schmeckt neutral und lässt sich bis zu 210 Grad erhitzen. Auch mit Sonnenblumenöl, Erdnussöl und Sesamöl können Sie sehr gut Pommes frittieren. Letzteres muss allerdings unbedingt aus den hellen, unbehandelten Samen gemacht sein, denn nur dieses ist geruchs- und geschmacksneutral.

Pflanzliche Speiseöle werden als Speiseöl, Tafelöl, Salatöl, Frittieröl oder gelegentlich Pflanzenöl (jedoch nicht alle Pflanzenöle sind gleichzeitig Speiseöle) bezeichnet.Folgende Öle sind bei Temperaturen bis 190 °C geeignet:

• Sonnenblumenöl raffiniert.
• Rapsöl raffiniert.
• Brat-Olivenöl.
• Olivenöl nativ extra.
• Olivenöl raffiniert.
• Kokosöl raffiniert.
• Kokosöl neutral.
• Ghee.

Was ist das beste Fett zum Frittieren : Besonders wohlschmeckend ist Butterschmalz, welches einen guten Kompromiss darstellt. Dieses Fett ist hoch erhitzbar und verfügt über viele gesättigte Fettsäuren. Dennoch ist die Zusammensetzung der Fettsäuren aus ernährungsphysiologisch Sicht günstiger als die vom Palmkern- oder Kokosfett.