Suppengrün, Gemüse und Gewürze geben der Rindsuppe den ausschlaggebenden Geschmack. Jetzt kommt auch das Wurzelgemüse dazu: eine viertel Knolle Sellerie, eine Petersilwurzel, einige Gelbe Rüben, Karotten und eine halbe Stange Lauch.Frische Kräuter

Petersilie, Schnittlauch, Dill und Basilikum verleihen vielen Suppen und Eintöpfen geschmacklichen Pfiff und frisches, appetitliches Grün. Wer die Kräuter als Bund kauft, bewahrt sie am besten in Frischhaltebeutel verpackt im Gemüsefach des Kühlschranks oder, falls vorhanden, im Frischefach auf.Theoretisch können Sie Suppenfleisch auch anbraten. Gerade sehr durchwachsene Stücke mit Knochen werden jedoch sehr schnell zäh. Möchten Sie dennoch einen Versuch starten, setzen Sie auf ein Stück mit möglichst hohem Fleischanteil. Fleisch muss es natürlich nicht immer sein.

Wie lange muss Suppenfleisch Kochen bis es gar ist : Erst wenn der Siedepunkt erreicht ist, das Fleisch in den Topf geben Dadurch schließen sich sofort die Fleischporen und das Fleisch bleibt schön saftig. Anschließend die Temperatur auf 80 °C reduzieren und je nach Fleischmenge auf dem Herd belassen. Faustregel: pro Kilo Suppenfleisch benötigen Sie etwa 2 Stunden.

Warum Zwiebel anbraten für Suppe

Zwiebelschalen bringen Geschmack und Farbe in die Suppe

Gemüsesuppen sind manchmal etwas fad und blass. Mit Zwiebelschalen zaubern Sie im Handumdrehen Farbe und würzigen Geschmack hinein.

Warum wird die Rindfleischsuppe trüb : Das ist das Eiweiß das durch die Hitze stockt. Die graue Färbung sind die Trübstoffe, die feinen Schwebeteilchen, die bisher immer noch durch das Sieb gerutscht sind und die die Brühe trüb haben aussehen lassen. Jetzt muss man nur noch den Schaum abheben und die Suppe ein letztes mal durch ein sehr feines Sieb gießen.

Gewürze für Suppe

• Knoblauch.
• gemahlener Koriander.
• gemahlener Bockhornklee.
• gemahlener Dill.
• gemahlene Petersilie.
• schwarzer Pfeffer.
• gemahlenes Basilikum.
• gemahlener Paprika.

Dieses Suppengrün darf in keiner Suppe fehlen!

• Lauch.
• Sellerie.
• Karotten.
• Zwiebeln.
• Petersilienwurzeln.

Wie lange kocht man 500 g Suppenfleisch

Als Faustregel gilt: Pro Kilogramm Fleisch sind etwa 1,5 bis 2 Stunden Garzeit notwendig. Dann sollte das Fleisch gar sein. Je älter das Tier war, je magerer und sehniger das Fleisch ist, desto länger kann es allerdings dauern, bis es auch tatsächlich genießbar ist.Wenden Sie das Hackfleisch nach zwei Minuten und fügen Sie erst jetzt Zwiebeln und Gewürze hinzu. Gerade Zwiebeln sollten niemals vor dem Fleisch in die Pfanne. Sie verlieren nämlich viel Wasser. Durch die Flüssigkeit würde das Fleisch anschließend mehr köcheln als braten.Die Zwiebeln werden mit fünf bis zehn Zentimetern Abstand in der Reihe und mit der Spitze nach oben "gesteckt", etwa drei bis vier Zentimeter tief, und mit Erde bedeckt. Die Spitze sollte gerade so noch herausschauen. Mit Schlauch oder Gießkanne wird anschließend jede Zwiebel angegossen.

Ein alter Geheimtrick ist es die Suppe mit einem Eiklar zu klären oder ein Stückchen Milz oder Leber mitzukochen, die die Trübstoffe aufsaugen. Eine andere Alternative ist es die Suppe eine Weile stehen zu lassen, bis die Trübstoffe zu Boden sinken und dann die klare Suppe von oben abzuheben.

Wie wird Rindsuppe nicht trüb : Das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein. Die Rindssuppe einmal aufkochen und rund 2 Stunden auf niedriger Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Steigt kein Schaum mehr auf, wird gesalzen. Zu starkes Kochen der Suppe macht die Rindssuppe trüb!

Wie kann man Suppen aufpeppen : Rühren Sie einfach einen frischen Schluck Sahne, Schmand oder Creme fraîche unter die Suppe. Auch Suppen ohne Cremeanteil können Sie so aufpeppen, zum Beispiel Tomatensuppen* und Co. Es kann dann aber nötig werden, die Suppe noch einmal nachzuwürzen, da das Milchprodukt den Geschmack etwas abmildert.

Wie kann man Suppe würzen

Um richtig leckere Suppen zu kochen, sollte man auch richtig würzen. Zu jeder Suppe gehören nicht nur Salz und Pfeffer, sondern auch ein Schuss Zitrone, und ein wenig Zucker. Wenn man hat, dann natürlich auch ein paar Kräuter wie z.B. Petersilie, Dill oder Schnittlauch.

Die enthaltenen Kollagene, also das Bindegewebeeiweiß, ziehen sich durch das Erhitzen über 40° zusammen und das Fleisch wird zuerst zäh. Erst durch längeres Garen zerfallen diese Eiweiße und das Fleisch wird wieder zart. Solche Teilstücke eignen sich gut zum Kochen und Schmoren aber auch für Sous Vide.Doch es gibt einige weitere Vorteile, die das Wenden in Mehl mit sich bringt: Werden Fleisch oder Fisch vor dem Braten mehliert, bleiben sie saftiger und trocknen nicht so schnell aus. Das Mehl bindet Flüssigkeit an sich. Außerdem entstehen beim Braten eine leichte Kruste und eine schöne Bräunung.

Warum machen Zwiebeln Fleisch zart : Die Säure lockert Muskelfasern und Bindegwebe. Das Fleisch wird zarter. Heute ist erwiesen, dass dieser Effekt nur an der Fleischoberfläche wirkt. Kräuter, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse etc.