Fisch grillen, aber richtig

Fisch/Schalentiere	Gewicht/Größe	Dauer
Fischfilets (mit Haut)	150-180 g	6-8 Min.
Lachssteak	180-200 g	8-10 Min.
Fischwürfel (Spieße)	ca. 2,5 cm dick	10-12 Min.
Ganzer Fisch	ca. 400 g	20 Min.

Ganz oben in der Beliebtheitsskala steht der Lachs, denn mit ihm kann man nicht viel falsch machen und er verzeiht es auch mal, wenn er doch zu lange oder zu heiß gegrillt wurde. Weitere Fische für den Grill sind Forelle, Dorade, Thunfisch, Saibling, Wolfsbarsch, Fjordforelle, Zander, Makrele oder auch Heilbutt.15 – 20 Minuten gar ziehen. Die genaue Zeit hängt natürlich etwas von der Größe des Fisches ab. Um auf Nummer Sicher zu gehen kannst du mit einem Thermometer die Kerntemperatur überprüfen. Bei 54 – 60 °C ist deine Forelle fertig gegrillt.

Welches Öl für Fisch Grillen : Tipp: Damit der Fisch nicht am Grillrost oder in der Aluschale kleben bleibt, bepinselt ihr euer Grillgut am besten von beiden Seiten mit etwas hocherhitzbarem Öl, z. B. raffiniertem Raps- oder Sonnenblumenöl.

Wie viel Zeit braucht ein Fisch

Zarte Filets brauchen nur 5 – 10 Minuten, wohingegen ein großer Fisch bis zu 40 Minuten benötigt.

Wie erkennt man das Fisch fertig ist : Frische erkennen und erhalten

Frischen Fisch erkennen Sie an seinem festen und elastischen Fleisch, einer leuchtenden, farbigen Haut und hellroten, klaren Kiemen. Er hat klare und hervortretende pralle Augen und verströmt einen frischen, nicht süßlichen Geruch.

Fisch im Alufolien-Päckchen

1. Fischstücke etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Fischstücke auf Alufolie legen.
3. Mit Zitronensaft und Öl-Salz-Pfeffer-Marinade beträufeln und mischen.
4. Alufolien-Päckchen verschliessen.
5. 6–8 Minuten grillieren.

Damit die Forelle nicht am Rost haftet, empfiehlt es sich, die Haut oder das Metall vor dem Grillen einzuölen. Dann lässt sich der Fisch mühelos wenden. Wenn er trotzdem zu kleben scheint: Warte noch eine Minute. Meist löst sich die Haut dann deutlich besser.

Wann ist die Forelle durch

Kerntemperatur Forelle

Kerntemperatur	Glasig	Durch
Forelle	54°C	60° C

17.11.20230:21Empfohlener Clip · 60 SekundenFisch grillen – 3 Methoden vom Profi | Chefkoch.de – YouTubeBeginn des vorgeschlagenen ClipsEnde des vorgeschlagenen Clips160-180°C Grilltemperatur, Deckel zu

Nur Gemüse braucht noch weniger Hitze: Die besten Resultate beim Fischgrillen erreicht man, wenn im Grill eine Temperatur von 160-180°C herrscht.

Wenn Sie beim Kochen darauf achten, dass das Wasser nur leicht siedet, können Sie verhindern, dass der Fisch zerfällt. Auch Dünsten, Braten, Pochieren oder Grillen sind geeignete Garmethoden. Fisch ist durch, wenn er an Gräten und Fleisch nicht mehr glasig ist und sich leicht in Schichten teilen lässt.

Wann ist der Fisch fertig : Kerntemperatur Fisch im Überblick

Süßwasserfische	Glasig	Durch
Kerntemperatur Hecht	58°C	60°C
Kerntemperatur Forelle	54°C	60°C
Kerntemperatur Lachs	50°-54°C	60°C
Kerntemperatur Zander	58°C	60°C

Bei welcher Temperatur Fisch Grillen : Kerntemperaturen ab 65°C

von 65°C. Ein ganzer Fisch erreicht diese Temperatur normalerweise nach rund 20 Minuten Grillzeit bei indirekter Hitze“, erklärt Michael Ritter. Wer sein Lachssteak Medium grillen möchte, ist mit einer Kerntemperatur von 50-60°C gut beraten.

Wann ist ein Fischfilet gar

Im eigenen Saft dünsten

Im vorgeheizten Backofen (175 Grad Celsius) oder bei mittlerer Hitze auf der Herdplatte je nach Größe garen lassen. Zarte Filets brauchen nur 5 – 10 Minuten, wohingegen ein großer Fisch bis zu 40 Minuten benötigt. Machen Sie eine Garprobe.

Für die Fischhaut

Fischhaut mit Salz und Pfeffer würzen, geriebene Zitronenschale dazu geben durch Mehl wenden und in der Pfanne in etwas Öl mit Farbe anbraten. Kurz vor dem Servieren kurz in der Friteuse knusprig backen.Dorade grillen

Entferne dafür die Schuppen und den Bauchinhalt der Dorade, wasche den Fisch gründlich und würze ihn mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Grille die Dorade bei mittlerer Hitze für etwa sechs bis acht Minuten je Seite, bis das Fleisch leicht bräunlich ist und sich gut von den Gräten lösen lässt.

Bei welcher Temperatur grillt man eine Forelle : Am Besten nicht direkt über die Glut, sondern indirekt und mit Deckel grillen (Temperatur im Grill ca. 150-180 Grad Celsius). Damit man die Forelle schön auf dem Punkt grillt am Besten die Kerntemperatur messen. Bei 65 Grad Celsius ist die Forelle schön medium und damit wunderbar saftig.