Der Chicorée (Cichorium intybus) ist eine beliebte, mehrjährig Gemüsepflanze.Chicorée ist ein sehr pflegeleichtes Gemüse und frosthart.Dabei ist das Wintergemüse nicht nur gesund, es lässt sich auch sehr vielseitig zubereiten, denn Chicorée schmeckt sowohl roh als auch gegart. Klassischer Chicorée ist weiß mit hellgelben Blattspitzen und hat eine bittere Note.

Wie wächst Chicorée Salat : Aussehen und Wuchs

Der zweijährige Chicorée bildet im ersten Jahr eine lockere Blattrosette mit fleischiger Pfahlwurzel aus. Die Blätter sind hellgrün und ähneln dem des Löwenzahns. Im zweiten Jahr wächst nach einer Ruhephase aus der Wurzel ein knospenartiger Spross, aus dem der Blütenstand hervorgeht.

Wann kann man Chicorée nicht mehr essen

Blattspitzen geben am besten Aufschluss darüber, ob der Chicorée noch frisch ist. Sind diese hellgelb, ist das Gemüse frisch. Bei grünen Blattspitzen schmeckt Chicorée bitter und sollte nicht mehr verzehrt werden.

In welchen Monaten gibt es Chicorée : Da die Wurzeln Kälte brauchen, bevor sie austreiben, ist Chicorée ein Herbst- und Wintergemüse. Er wird vor allem in den Monaten Oktober bis April angeboten. Durch Kühlung der Wurzeln können heute jederzeit die Sprossen zum Wachsen angeregt werden, wodurch Chicorée das ganz Jahr verkauft werden kann.

Chicorée aussäen, vereinzeln und ernten

Von Anfang bis Ende Mai kann Chicorée direkt auf dem Beet ausgesät werden. Die Samen werden in 2 bis 3 cm tiefe Rillen mit einem Abstand von 30 cm ausgebracht und mit Erde abgedeckt.

Blattspitzen geben am besten Aufschluss darüber, ob der Chicorée noch frisch ist. Sind diese hellgelb, ist das Gemüse frisch. Bei grünen Blattspitzen schmeckt Chicorée bitter und sollte nicht mehr verzehrt werden.

Was bewirkt Chicorée im Körper

Wirkung der Bitterstoffe auf den Körper

Zum Beispiel steckt in Chicorée der Bitterstoff Intybin, der die Produktion von Magensäure anregt und den Gallenfluss verbessert, was die Fettverdauung begünstigt. Zum anderen bewirken einige Bitterstoffe, dass der Insulinspiegel langsamer abfällt.Chicorée sollte kühl und wenn möglich lichtgeschützt aufbewahrt werden. Mit dem Licht verfärben sich die Blätter grün.Ab Mai sind die Temperaturen zu hoch und der Chicoréeanbau hat erst mal Pause. Im Sommer Erntepause Ja, Chicorée ist kein normales Gemüse das in der warmen Jahreszeit wächst und dann geerntet werden kann, sondern der Trieb der Zichorienwurzel, der in einer Treiberei unter Ausschluss von Licht heranwächst.

Wie gesund ist Chicorée Bei dem Genuss von Chicorée verhält es sich ähnlich wie etwa auch bei Brokkoli. Im rohen Zustand bleiben mehr Vitamine und Nährstoffe erhalten, als wenn er gebraten oder gedünstet wird, da zum Beispiel Vitamin C nicht besonders hitzebeständig ist.

Ist Chicorée gut für die Leber : Chicorée unterstützt die Leber mit vielen Bitterstoffen

Der Bitterstoff Lactucopikrin, der auch in Endiviensalat enthalten ist, wirkt anregend auf die Gallenproduktion und verhilft der Leber somit zu einem besseren Stoffwechsel.

Wie viel Chicorée darf man am Tag essen : Die 650 Gramm Obst und Gemüse, die die Deutsche Gesellschaft für Ernährung pro Tag empfiehlt, sind kaum zu schaffen Eine aktuelle Auswertung von Studien legt nahe: Schon 400 Gramm könnten ausreichen. Ananas, Birne, Chicorée – man kann diese Liste beliebig mit Obst- und Gemüsesorten fortsetzen.

Ist Chicorée gut für die Bauchspeicheldrüse

Die festen Blätter der Zichoriensalate enthalten Bitterstoffe welche die Produktion von Magensaft anregen sowie Gallenblase und Bauchspeicheldrüse aktivieren. Diese Bitterstoffe sollte man keineswegs auswaschen, denn sie fördern die Verdauung und dienen in der Medizin als Stärkungsmittel.